Durante mucho tiempo, la cocina de Canadá ha tenido fama de ser bastante conservadora, sin tomar excesivos riesgos en las combinaciones de sabores o ingredientes, pero, en los últimos años, algunos reconocidos cocineros, se han decidido a explorar nuevas rutas en la gastronomía, aprovechando la multitud de productos e ingredientes que ofrecen unos territorios como los del país.

Un perfecto ejemplo es el de Island Chef’s Collaborative, una asociación de cocineros de Victoria que crea nuevos platos de calidad a partir de productos adquiridos en las granjas y puertos locales. Así han pasado del tan tradicional en esta zona, té y pastas, a una ruta gastronómica que recoge la variedad de la comida aborigen con las esquinas de la comida continental, todo ello a partir de una estrecha colaboración con los productores de la zona.

Cada uno de esos jóvenes y entusiastas cocineros cuenta con su propio local, en los que se pueden degustar sus creaciones. Así, en la Brasserri L’Ecole, nos encontramos con una cocina casi campestre, en un ambiente muy familiar, donde se asientan a sus anchas muchas variedades de setas y champiñones. Sin embargo, en el Spinnakers Brewpub & Restaurant es una leyenda por su cerveza, producida por los mismos propietarios, y por sus platos de mariscos y almejas de la isla de Salt Springs o vieiras de Tocino.

Estas son sólo algunas de las muestras de cocina de calidad que el viajero se puede encontrar, pero si nos proponemos algo más que comer para llenar el estómago, en la gastronomía local hay muchos más ejemplos de platos variados con el sabor de Canadá.

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