El Restaurante Tojo’s, al lado de False Creek, en las faldas de las montañas de North Shore, se ha ganado la fama, muy merecida, de ser uno de los mejores restaurantes japoneses del mundo, incluyendo a todos los del país del sol naciente.

Propiedad del mismo señor Tojo, ofrece todos los sabores e ingredientes del pacífico en un entorno tan crudo y natural como los platos del menú. Las mesas con vistas a las montañas, son las preferidas de muchos viajeros, pero los interesados en educar sus paladares, estarán mejor situados en alguno de los asientos junto al mostrador. Allí es donde el señor Tojo y sus cocineros, despliegan todo su saber, en una coreografía de cuchillos y sartenes que parece extraída de las artes marciales.

Las especialidades cambian a lo largo del año, en función de la época y la estación, así  que no resulta mala idea ponerse en manos del chef y dejarnos sorprender por lo diferente de cada sabor. Los platos corren y las piezas de salmón o atún se preparan en una ceremonia mezcla de cirugía avanzada y número circense.

Desde el momento en que el comensal realiza su pedido, comienza una sinfonía de movimientos y ruidos, como si un marionetista oculto manejara los hilos invisibles en esa cocina abierta. Sólo de eso modo parece posible el resultado, como parte de un plan superior que no permite los errores. Al viajero sólo le queda sentarse y disfrutar, con la mente y el estómago abierto a experiencias distintas a las conocidas, pero tan ricas y llenas de matices de una forma de expresión cultural como la cocina.

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