Cuando el invierno llega a Ontario, este cubre los viñedos con un manto frío. Desde que se inició la preparación de los Vinos de Hielo, este acontecimiento de la llegada del invierno es un momento muy esperado por los viticultores, sobre todo los de la provincia Canadiense.
En Ontario la preparación de los vinos de hielo es una señal de su identidad y uno de sus más deliciosos y reconocidos atractivos turísticos, LOS ICEWINES, los vinos de hielo. La reconocida y muy bien comentada bodega de Inniskillin tiene una fila interminable de bosques de coníferas y caducifolias. El complemento de nieve, luz y mucho frío, con temperaturas bajo cero, hacen posible la maravillosa creación de LOS ICEWINES Canadienses, equivalente a un tipo de vino dulce, que nació en Alemania por el siglo XVIII. Los viñedos muestran un espectáculo fascinante con los racimos de uva que están cubiertas como si estuvieran con un gorrito blanco, y el sostenido de la nieve permite una congelación natural del fruto, y por ello, la concentración de azúcares y ácidos, que hacen que el ICEWINES sea tan meloso como fresco.
Los grandes viñedos se encuentran situados en la península del Niágara, cerca al lago Ontario, cuya gran masa de aguas profundas ejerce una gran notable influencia sobre el clima de la región. La Bodega Inniskillin Wines es la más grande bodega de icewines de Canadá, y por ende, la más visitada, que abarca cerca de cien mil turistas por año. En esta bodega tienen todo fríamente calculado, desde los vinos, hasta lograr una grata visita y una compra atractiva.
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